Clausthal-Macrotia克劳斯塔尔中文论坛

 找回密码
 Jetzt registrieren!
搜索
查看: 1765|回复: 4

Brandteigtorte mit Heidelbeeren & Malakofftorte mit Johannisbeeren

[复制链接]
发表于 2011-7-21 19:50:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-21 22:07 编辑

今年的夏天比以往都要平静,为了驱除这乏味的平静,不妨凭添一些生活的色彩。
经过细心的发现,才能让看似平凡的事物回味无穷。
一切即是如此,就让我们一起享受美的时刻,放松每一瞬间。



Brandteigtorte mit Heidelbeeren








Malakofftorte mit Johannisbeeren





本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?Jetzt registrieren!

x

评分

参与人数 1积分 +1 收起 理由
Z--Z + 1 已阅,很梦幻

查看全部评分

 楼主| 发表于 2011-7-21 19:50:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-22 15:42 编辑

Brandteigtorte mit Heidelbeeren


食材:

蛋糕底(Boden)
375ml    牛奶 (Milch)
170g      黄油 (Butter)
1小搓  盐 (Salz)
200g       面粉 (Mehl)
5-6 个  鸡蛋 (Eier)
2-3张   烤纸 (Backpapier)

蛋糕馅儿 (Belag)
500g       蓝梅 (Heidelbeeren)
500g       低脂软酪(Magerquark)
50g          糖(Zucker)
16片   鱼胶片 (Gelatine)
500ml     奶油(Schlagsahne)
装饰用  糖粉(Puderzucker)



做法:

1. 用温火加热黄油,牛奶和盐,在黄油融化后加入面粉搅拌均匀,在面团里打入鸡蛋。



2. 面团和鸡蛋搅承蛋糊,取烤盘附上烤纸,将直径为26cm的烤圈涂上黄油放在,在烤圈内放入蛋糊,余留10%备用,烤箱预热到200-220度,蛋糕底烤至25-30分钟。然后取出蛋糕底,除掉烤纸,放到蛋糕架上冷却。



3. 取烤纸一张折成三角形漏斗,灌入备用的蛋糊,烤盘附上烤纸,并在烤纸上挤出随意图案,用和烤蛋糕底同样的温度和时间烤制饼干。将300-350g蓝梅捣烂,加热。取4片鱼胶片,用冷水泡软并取出,稍微挤捏沥干表面水分,再放入加热的蓝梅汁里,直到鱼胶片完全融化,酱汁搅拌均匀后冷却。



4. 低脂软酪加糖搅拌,剩下的鱼胶片浸透泡软放在小碗里。取大碗一只加入开水,将盛有鱼胶片的小碗放入加热,直到鱼胶片全部融化。一边搅拌一边把融化的鱼胶片液体一滴一滴的加入低脂软酪。打发奶油,在将搅拌好的低脂软酪加入并搅匀。将冷却的蛋糕底放在盘子上,倒上搅拌好奶油软酪。



5. 将冷却的蓝梅酱倒在奶油软酪上,自上至下方向搅拌大理石纹络,放入冰箱过夜冷却。给冷却的蛋糕脱模,洒上适量糖粉,放上蓝梅和小饼干作装饰。







小Tipp:1. 低脂软酪最好保证室温,鱼胶片水才会被均匀搅拌,不然由于温度的敏感性会凝结为颗粒。搅拌好脂软酪和鱼胶片水可以经过漏勺过滤到打发的奶油里,这样就可以滤出凝结的鱼胶颗粒。
          2. 整款蛋糕只有50g糖,正搭配上蓝梅的清香口味,适合不爱甜腻口感的人群;因为是冷冻慕斯的效果,所以符合夏天的凉爽。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?Jetzt registrieren!

x
 楼主| 发表于 2011-7-21 19:51:05 | 显示全部楼层
本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-22 15:45 编辑

Malakofftorte mit Johannisbeeren


食材:

蛋糕底(Boden)
200g           勺子饼干 (Loeffelbiskuits)
100g           软奶油 (weiche Butter)

奶油馅儿 (Buttercreme)
1包            香草布丁粉 (Vanillepuddingpulver)
3-4 大勺 (EL)      糖(Zucker)
500ml                    牛奶(Milch)
250g                      黄油 (Butter)
3 大勺 (EL)          糖粉(Puderzucker)
16片   鱼胶片 (Gelatine)

其他
200g                     勺子饼干 (Loeffelbiskuits)
1 小勺 (TL)  咖啡粉
500g                      醋栗(Johannisbeeren)
100g                      杏仁儿片(Mandelblaettchen)
600g                      奶油(Schlagsahne)
装饰用         巧克力末



做法:

1. 将勺子饼干放入冷冻专用袋里,碾压成细末儿。把黄油放入袋子里,和饼干末儿揉匀。将直径为28cm的蛋糕圈固定在放有烤纸的底盘上,把揉好的饼干面团均匀压在底盘上成蛋糕底,放入冰箱冷藏。



2. 取100g醋栗倒烂滤汁,依个人口味放糖加热至粘稠,冷却备用。布丁粉加牛奶和糖煮开后搅拌冷却。



3. 黄油加糖粉拌匀,一勺一勺加入冷却的布丁同时搅拌。从冰箱取出蛋糕底,涂抹冷却的醋栗酱。



4. 按各人口味取咖啡粉融于一碗用温开水中,再按图中方法放入100g沾有咖啡水的勺子饼干,并涂抹醋栗酱。放入1/2布丁,由蛋糕中心向外抹平。按同样方式放上第二层饼干和布丁,最后将打发奶油的90%倒入抹平, 放入冰箱过夜冷却。



5. 冷却的蛋糕托姆,洒上杏仁儿片知道盖住整个蛋糕。随意挤上剩余奶油,放上醋栗和巧克力末作装饰。









小Tipp:1. 此款蛋糕上的醋栗虽然只是装饰,但是蛋糕的内的香草布丁十分甜腻,所以同食醋栗会平衡口感。
         2. 方子里模子直径是28cm,如果换成是直径为24cm的模子,香草布丁的覆盖面会变大,鲜奶油需要相应减少,也就是200-400g。同时勺子饼干也不需要太多150g左右。
         3. 做醋栗酱时可加适量鱼胶粉来增加粘稠度

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?Jetzt registrieren!

x
发表于 2011-7-21 20:27:29 | 显示全部楼层
亲爱的~你太厉害了~~我要去你家吃~~
 楼主| 发表于 2011-7-21 20:41:08 | 显示全部楼层
亲爱的~你太厉害了~~我要去你家吃~~
星星洲 发表于 2011-7-21 21:27


好啊好啊
您需要登录后才可以回帖 登录 | Jetzt registrieren!

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|Clausthal-Macrotia

GMT+1, 2019-9-20 04:19 , Processed in 0.148681 second(s), 24 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表