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粽子飘香---三角粽,龙舟粽,四角粽,枕头粽

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发表于 2011-6-14 22:42:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 liline_1028 于 2011-6-14 23:51 编辑

端午佳节,粽子飘香
终于有机会,亲手尝试包粽子了。
都是自己喜欢的口味,用不同形状的粽子来区别种类。



三角粽: 红枣,自己最不喜欢的口味。为了向传统致敬,不得以包了8个,图个吉利。

龙舟粽:蜜豆红豆沙,红豆纱馅儿是甜素粽里的最爱,刚好手头有做好得蜜豆,就也来揍个热闹。

四角粽:香菇五花肉,因为爱吃肉所以不会缺肉粽。小时候只能吃到红枣粽,肉粽都是南方的亲戚带到家里来送的。自己第一次做竟然和印象中的味道一样。这个超爱吃,为了不增加胃的负担,大部分肉粽是小型的,除了11个送人的,其他18个在两天内吃得只剩下三个啦。

枕头粽:香菇虾鸡腿肉,为了怀念小时候吃的一种粽子而做的。据说,粽叶是橡树叶,我们那儿都叫波罗叶,大黄米为原料,一般只放红枣。也许是物以稀为贵,小时候每逢端午节就只想吃到这种粽子,糯米红枣的粽子都是硬着头皮才吃下去一两个。没记错的话,它叫小枕头粽子。因为买不到波罗叶就用荷叶代替了,大黄米在亚超没有卖的,所以口味也换成了咸肉的。包的方法是和小枕头粽子一样,馅料参照古味肉粽的调馅方式并有改动,家里正好有虾,不愿再重复猪肉,就选用鸡腿肉。

糯米两包,甜素粽一包,咸粽一包。图中盆里是一包的米量,在水里泡3或4个小时。粽叶在亚超里买的,分别是竹叶和荷叶。干粽叶先在冷水里浸泡一下,以便握卷,锅中放入凉水,把握卷得粽叶放入锅里加热,水开后盖上锅盖焖半小时。为了避免粽叶上浮,可以压上重物。





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参与人数 1积分 +1 收起 理由
Z--Z + 1 太馋人了,要不你到我家Urlaub吧,原材料我 ...

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 楼主| 发表于 2011-6-14 22:42:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 liline_1028 于 2011-6-15 00:09 编辑

四角粽

馅料:猪肚子肉,香菇
调料:生抽,老抽,糖,盐,红腐乳汁
猪肚子肉切长条块,按个人喜好放入盐,糖,腐乳汁和生抽老抽,拌匀放入冰箱腌一晚。
香菇切丁,过油翻炒至有点儿煸干
一包糯米(1kg)泡水后静置约30分钟,沥干水,加入糖20克、盐15克,酱油50克和香菇丁拌匀

做法:

取粽叶两张,减去顶端,不然太硬不利于包裹(技术好的话就不用了)。重叠四分之三,粽尖叠压弯成锥形。
放入拌好的米,放入肉块,在放上米九分满,粽叶盖过粽子口,手压住粽叶两边呈三角形。剩余的粽叶缠绕粽子,用棉线捆绑,如果肉瘦就要绑得紧些,因为瘦肉会缩水。粽子放到锅里,加冷水没过粽子,或者找重物压住,开大火烧至开锅,转小火再煮三个小时即可。








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 楼主| 发表于 2011-6-14 22:42:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 liline_1028 于 2011-6-14 23:58 编辑

三角粽

馅料:红枣


做法:

取两片粽叶二分之一重叠,顶端对齐,在三分之一多处(见图中黑箭头)弯成漏斗的形状
尖不能有小孔(或者看下面四角粽对粽尖的处理)放米和红枣,放到粽子的六分满。有的包法很讲究,我是很随意的,比如成品图上,为了防止漏米,我在粽尖处放枣。按住粽子没有粽叶的一面将粽叶盖过来,缠绕粽子。最后用线绳绑牢粽子的三个角粽子放到锅里,加冷水没过粽子,或者找重物压住,开大火烧至开锅,转小火再煮一个半小时即可。







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 楼主| 发表于 2011-6-14 22:43:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 liline_1028 于 2011-6-15 00:16 编辑

龙舟粽

馅料:红豆沙,蜜豆(方子:http://forum.macrotia.com/bbs/thread-52331-2-1.html

做法:

粽叶顶端对齐,在三分之一处对折
先把位于内部的粽叶以叶宽的二分之一向上翻折,从中间打开,放米和蜜豆,盖上一层米,把红豆沙包装袋剪一个小口,在米上挤上红豆沙,再盖上一层米,放蜜豆。在把另一半粽叶翻折过来,另一端剩余的粽叶,翻绕粽子,用棉线绑三道,如果两道足够绑紧也行,不要太紧,否则会把糯米挤压到红豆沙里,米会夹生。粽子放到锅里,加冷水没过粽子,或者找重物压住,开大火烧至开锅,转小火再煮一个半小时即可。








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 楼主| 发表于 2011-6-14 22:43:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 liline_1028 于 2011-6-15 00:25 编辑

枕头粽

家乡粽子的怀念替代品,原物及做法见此:

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1339009

馅料:包咸肉粽还剩下的拌好的糯米,香菇,虾,鸡腿
调料:肉酱,生抽,老抽,糖,盐
鸡腿去骨和皮切大丁,香菇切大丁和鸡腿丁过油翻炒片刻,按个人喜好加入生抽和老抽拌匀
虾去皮切小段儿,和香菇鸡腿丁还有肉酱拌入糯米中,加糖盐。

做法:

剪掉荷叶蒂,在将荷叶剪成三或四份,重叠。
放上拌好的米,荷叶的一端盖上米,再翻折左面的荷叶,荷叶从左至右卷滚,其实橡树叶不像荷叶这么大,所以在包小枕头粽子的时候,只需把粽叶右半部分盖上即可,不需要卷粽叶。卷好粽叶后翻折多余的粽叶,用线全面捆绑粽子,粽子放到锅里,加冷水没过粽子,或者找重物压住,开大火烧至开锅,转小火再煮两个半小时即可。可以在煮粽子的时候放上鸡蛋一起煮,这样粽叶的香味就会渗入到鸡蛋里,蛋清会变成暗色。










左边是鸡腿丁,右边是虾段儿





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发表于 2011-6-14 22:52:29 | 显示全部楼层
你这是还没包好呢,还是都吃完了呢
 楼主| 发表于 2011-6-14 23:00:44 | 显示全部楼层
本帖最后由 liline_1028 于 2011-6-15 00:27 编辑
你这是还没包好呢,还是都吃完了呢
Z--Z 发表于 2011-6-14 23:52


家里还有点儿,都冷冻了。要不剩下的留给你?等下次去克劳的话应该不会坏吧?
你来我家拿走也行啊
发表于 2011-6-15 13:44:38 | 显示全部楼层
这也太馋人了!!!
头像被屏蔽
发表于 2011-6-16 19:01:22 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2011-6-18 10:21:58 | 显示全部楼层
请问三角粽和四角粽的区别
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